ICS   67.230

CCS  X 10

團(tuán)           體          標(biāo)           準(zhǔn)

T/QGCML XXXX—XXXX

預(yù)制菜包裝和檢驗技術(shù)規(guī)范

Technical specification for packaging and inspection of prepared vegetables

（征求意見稿）

XXXX - XX - XX 發(fā)布

XXXX - XX - XX 實施

全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會    發(fā) 布

T/QGCML XXXX—XXXX

前    言

本文件按照GB/T 1. 1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則  第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定 起草。

本文件由××××提出。

本文件由××××歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

T/QGCML XXXX—XXXX

預(yù)制菜包裝和檢驗技術(shù)規(guī)范

1  范圍

本文件規(guī)定了預(yù)制菜的術(shù)語與定義、分類、原輔料、技術(shù)要求、衛(wèi)生要求、召回、驗規(guī)則、標(biāo)簽、 包裝、運輸和貯存技術(shù)要求。

本文件適用于預(yù)制菜包裝和檢驗技術(shù)，其他類似菜肴可參考。

2  規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件 的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本 文件。

GB 4789. 1  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗總則

GB 4789.2  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB 4789.3  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB 7096 GB 7718 GB 9683

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 10136  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 動物性水產(chǎn)制品

GB 14881  食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 16869  鮮、凍禽產(chǎn)品

GB 19295  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品

GB 20371  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品加工用植物蛋白

GB 28050  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB 29921  食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌

GB/T 191  包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T 2828. 1  計數(shù)抽樣檢驗程序 第1部分：按接收質(zhì)量限(AQL)檢索的逐批檢驗抽樣計劃 GB/T 10786  罐頭食品的檢驗方法

GB/T 28117  食品包裝用多層共擠膜、袋

T/QGCML XXXX—XXXX

GB/T 28118  食品包裝用塑料與鋁箔復(fù)合膜、袋

GB/T 30768  食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋

JJF 1070  定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

SB/T 10412 SB/T 10482 SB/T 10379 SB/T 10648

速凍面米食品

預(yù)制肉類食品質(zhì)量安全要求

速凍調(diào)制食品

冷藏調(diào)理食品

3  術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

預(yù)制包裝菜肴 packaged prepared dishes

預(yù)制菜以一種或多種食品原輔料(包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制 品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品)， 配以或不配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑) ，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在 冷鏈條件下進(jìn)行貯存、運輸及銷售的菜肴。

3.2

生制預(yù)制菜 raw prepared dishes

食用時，需要或不需要烹飪熟制的預(yù)制菜。

3.3

熟制預(yù)制菜 cooked prepared dishes

食用時解凍或需經(jīng)過簡單加熱烹飪處理即可食用的預(yù)制菜。

3.4

速凍預(yù)制菜 frozen packaged prepared dishes

經(jīng)過速凍工藝加工并在- 18℃冷鏈狀態(tài)下流通、銷售的預(yù)制菜。

3.5

冷藏預(yù)制菜 rerigerated packaged prepared dishes

在0℃~4℃范圍內(nèi)可以控制產(chǎn)品質(zhì)量，在冷藏狀態(tài)下流通、銷售的預(yù)制菜。

3.6

常溫預(yù)制菜 packaged prepared dishes at room temperatures

在常溫下可以控制產(chǎn)品質(zhì)量，并在常溫狀態(tài)下流通、銷售的預(yù)制菜。

4  分類

根據(jù)加工方式分為：

a)  生制預(yù)制菜；

b)  熟制預(yù)制菜。

5  原輔料

5.1  畜禽肉

應(yīng)符合GB 2707和GB 16869的規(guī)定。

5.2  動物性水產(chǎn)品

應(yīng)符合GB 2733和GB 2762的規(guī)定。

5.3  蛋與蛋制品

應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。

T/QGCML XXXX—XXXX

5.4  谷物、豆類和薯類

應(yīng)符合GB 2715的規(guī)定。

5.5  玉米及其制品

應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。

5.6  食用菌及其制品

應(yīng)符合GB 7096的規(guī)定。

5.7  植物蛋白及其制品

應(yīng)符合GB 20371的規(guī)定。

5.8  其他原輔料

應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6  技術(shù)要求

6.1  感官指標(biāo)

預(yù)制菜感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表 1    預(yù)制菜感官指標(biāo)

6.2  理化指標(biāo)

6.2.1  生制預(yù)制菜理化指標(biāo)應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。

混合預(yù)制菜中的動物性食品和非動物性食品應(yīng)分開檢測，按所占產(chǎn)品質(zhì)量的比例進(jìn)行換算，換算后 的數(shù)值應(yīng)分別符合動物性預(yù)制菜和非動物性預(yù)制菜的理化指標(biāo)要求。

表 2    生制預(yù)制菜理化指標(biāo)

6.2.2  熟制預(yù)制菜理化指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。

混合預(yù)制菜中的動物性食品和非動物性食品應(yīng)分開檢測，按所占產(chǎn)品質(zhì)量的比例進(jìn)行換算，換算后 的數(shù)值應(yīng)分別符合動物性預(yù)制菜和非動物性預(yù)制菜的理化指標(biāo)要求。

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表 3    熟制預(yù)制菜理化指標(biāo)

6.3  安全指標(biāo)

6.3.1  污染物

6.3.1.1  預(yù)制菜污染物應(yīng)符合 GB 2762 相應(yīng)食品類別(名稱)項下的。

6.3.1.2  其他無法明確歸入 GB 2762 相應(yīng)食品類別(名稱)項下的預(yù)制菜污染物應(yīng)符合表 4 的規(guī)定。 表 4    預(yù)制菜污染物

6.3.2  微生物

6.3.2.1  預(yù)制菜菌落總數(shù)應(yīng)符合表 5 的規(guī)定。

樣品的采集及處理按GB 4789. 1執(zhí)行。

表 5    預(yù)制菜菌落總數(shù)

6.3.2.2  預(yù)制菜致病微生物 應(yīng)符合 GB 29921 及國家有關(guān)規(guī)定。

6.3.3  真菌毒素

應(yīng)符合GB 2761及國家有關(guān)規(guī)定。

6.3.4  農(nóng)藥殘留最大 

應(yīng)符合GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定。

6.4  食品添加劑

以調(diào)理肉制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品為主的預(yù)制菜應(yīng)符合GB 2760及國家有關(guān)規(guī)定。

6.5  其他指標(biāo)

預(yù)制菜其他指標(biāo)應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表 6    預(yù)制菜其他指標(biāo)

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7  衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。

8  召回

產(chǎn)品的召回應(yīng)按《食品召回管理辦法》執(zhí)行。

9  檢驗規(guī)則

9.1  組批

同一批投料、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

9.2  抽樣

按照GB/T 2828. 1的要求進(jìn)行抽樣。

9.3  檢驗

9.3.1  出廠檢驗

9.3.1.1  每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門檢驗合格后方可出廠。

9.3.1.2  出廠檢驗項目包括：感官指標(biāo)、凈含量、固形物、過氧化值，熟制預(yù)制菜還應(yīng)檢驗菌落總數(shù)、 大腸菌群。

9.3.2  型式檢驗

9.3.2.1  正常生產(chǎn)每 6 個月進(jìn)行一次型式檢驗。

9.3.2.2  有下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a)  新開發(fā)的產(chǎn)品或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時；

b)  正常生產(chǎn)后，原料、結(jié)構(gòu)、工藝等有重大改變，可能影響產(chǎn)品性能時；

c)  產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上后恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)  長期停工停產(chǎn)時；

e)  出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

f)  各級質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)要求進(jìn)行型式檢驗時。

9.3.2.3  型式檢驗項目包括第 6 章中的所有項目。

9.4  判定

9.4.1  出廠檢驗

9.4.1.1  出廠檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判定該批產(chǎn)品為合格品。

9.4.1.2  出廠檢驗項目(菌落總數(shù)、大腸菌群除外)如有 1 項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可加倍抽樣復(fù)檢，復(fù) 檢后仍不符合，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

9.4.1.3  菌落總數(shù)和大腸菌群指標(biāo)中有 1 項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，且不再

復(fù)檢。

9.4.2  型式檢驗

9.4.2.1  型式檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，判定該批產(chǎn)品為合格品。

9.4.2.2  型式檢驗項目中有 3 項或 3 項以下(微生物 除外)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可加倍抽樣復(fù)檢， 復(fù)檢后仍有 1 項或 1 項以上不符合，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

9.4.2.3  型式檢驗項目中超過 3 項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，且不再復(fù)檢。

9.4.2.4  微生物中有 1 項不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品為不合格品，且不再復(fù)檢。

10  標(biāo)簽

T/QGCML XXXX—XXXX

10.1  產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合 GB 7718 和 GB 28050 的規(guī)定，并注明產(chǎn)品類別和食用方法，混合預(yù)制菜產(chǎn)品還 應(yīng)標(biāo)明動物性食品原料和非動物性食品原料的比例。

10.2  產(chǎn)品包裝運輸標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T 191 的規(guī)定。

11  包裝、貯存和運輸

11.1  包裝

11.1.1  產(chǎn)品包裝材料和容器應(yīng)符合 GB 9683 、GB/T 28117 、GB/T 28118 、GB/T 30768 等相關(guān)國家標(biāo) 準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

11.1.2  產(chǎn)品銷售包裝應(yīng)完整、嚴(yán)密、無破損、不易散包。

11.1.3  不經(jīng)包裝產(chǎn)品不得銷售。

11.2  貯存

11.2.1  冷藏預(yù)制菜應(yīng)在 0℃~4℃條件下。

11.2.2  常溫預(yù)制菜應(yīng)避免在高溫環(huán)境下。

11.2.3  速凍預(yù)制菜應(yīng)在低于或等于- 18℃條件下，環(huán)境溫度波動控制在 2℃以內(nèi)。

11.2.4  產(chǎn)品不得與有毒、有害、有異味的物品或其他雜物混合。

11.3  運輸

11.3.1  運輸應(yīng)采用冷鏈運輸。

11.3.2  運輸過程中裝卸應(yīng)小心輕放，避免雨淋、重壓，防止日曬、受潮，嚴(yán)禁與油、酸、堿等有腐蝕 性化學(xué)物質(zhì)物品一起運輸。